摘要： 残留糖分对于葡萄酒的残留风韵有何影响？ ABSTRACT： How much influence would the residual sugar do to a wine’s flavour?

尽管大多红葡萄酒与白葡萄酒尝起来属于干型酒，但本性上，糖分它们都是抉择酒风含有大批糖分的。葡萄酒中的葡萄糖分不光是保障风韵失调的紧张成份，同时也是邪术抉择葡萄酒风韵的邪术师。

　　从某种意思上来说，残留假如不糖分，糖分就无奈发生葡萄酒。抉择酒风家喻户晓，葡萄在从葡萄汁转化成葡萄酒的邪术发酵历程中，必不可少的残留即是酵母了，而酵母这一催化剂即因此摄入糖分为主要生涯方式。糖分酵母将葡萄汁中的抉择酒风糖分分解转化为酒精以及二氧化碳，当这个历程停止之后，葡萄酵母也就实现为了它的邪术使命。而假如发酵不残缺，成酒中就会留有没被酵母转化成酒精的糖分，这便是咱们常说的残留糖分（residual sugar）。

残留糖分、酸度、单宁与酒精度配合组成为了葡萄酒风韵上的失调：酸度给葡萄酒提供了风韵上的深度，同时与残留糖分中以及之后保障了葡萄酒口感的清新；单宁则给葡萄酒提供了骨架，与酸度、残留糖分坚持失调；而酒精度则会在口感上削减更多火热犀利的感应。

　　当一款黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒做作的酸度与葡萄酒的残留糖分相融会失调，则会分收回浓郁明快的樱桃味；比照一些酒体更重的葡萄酒，好比加州的仙粉黛（Zinfandel），比起黑皮诺酸度更低，则由于残留糖分与酸度的中以及，口感上会比黑皮诺葡萄酒更甜。

　　尽管残留糖分对于葡萄酒风韵的影响那末大，但其并非抉择葡萄酒品质的标尺。对于一款葡萄酒来说，失调度才是掂量其品质高下的标志。假如一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酸度、酒精度等都能中以及抵达欠缺的失调，那它就不失为一款好酒。（文/Sherry）